Рекомендации по использованию муки натуральной текстурированной (МНТ) при производстве майонезов

ООО фирма “Торговый Дом Ярмарка” предлагает производителям майонезов, соусов, кетчупов натуральную функциональную добавку — муку натуральную текстурированную (МНТ).

МНТ, вырабатываемая Торговым Домом Ярмарка, производится из натурального, отечественного сырья, методом кратковременного воздействия температуры и давления, без использования каких-либо химических веществ и консервантов.

В результате переработки МНТ приобретает функциональные свойства, сходные с нативным и модифицированным крахмалом, соевой мукой и соевыми изолятами.

Ассортимент МНТ предлагаемый для производителей майонезов, соусов и кетчупов:

1. Пшенная МНТ (105), фракция 0,25;
2. Пшеничная МНТ (101), фракция 0,25;
3. Ячменная МНТ (104), фракция 0,25;
4. Кукурузная МНТ (108), фракция 0,25.

Возможные варианты использования МНТ:

• замена 50 процентов модифицированного крахмала;
• замена 20 процентов яичного порошка;
• замена 100 процентов сухого молока;
• частичная замена соевых изолятов.

Порядок загрузки компонентов и технология изготовления майонеза с использованием МНТ не меняется. МНТ вносится вместе с сухими компонентами на первом этапе.

При использовании МНТ пшенной (105), обладающей приятным желтоватым оттенком, майонез приобретает соответствующий цвет. Готовый майонез имеет консистенцию густой сметаны, не расслаивается при хранении. Вкусовые характеристики не изменяются.